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Rezept: Veganes Kürbisrisotto
Zutaten für zwei Personen:
200 g Kürbis (beim Muskatkürbis kann die Schale gleich mitverwendet werden!)
200 g Dinkelreis (es kann auch Grünkern oder Emmer sein)
400 ml Gemüsesuppe
200 ml Weißwein
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehen
ein kleines Stück Ingwer
½ Chilischote
Rapsöl
Petersilie
Salz
Zubereitung:
Dinkelreis waschen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilischote fein schneiden. In einem Topf das Rapsöl erhitzen, feingeschnittene Zutaten anrösten, Dinkelreis dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Gemüsesuppe zugeben und 10 min köcheln lassen. Danach würfelig geschnittenen Kürbis dazu mischen. Weitere 20 min köcheln lassen. Vom Herd nehmen, zum Abschluss mit etwas Olivenöl verfeinern.
Risotto auf Teller anrichten,
mit kleingeschnittener Petersilie betreuen.
Dazu passt ein knackiger grüner Salat.