Rezept: Wildkräuter-Spätzle mit Salat

Zu sehen ist: ein Teller voll Wildkräuterspätzle

Rezept für 4 Personen

500g Weizenvollkornmehl

2 Handvoll feingeschnittene Wildkräuter (Bärlauch, Vogelmiere, Girsch, Brennnessel, Gundelrebe, etc.)

3 Eier

260 ml Wasser

3 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen, eher festen Teig vermengen und 15 Minuten rasten lassen. Salzwasser in einem Topf aufkochen und mit einem Spätzlehobel den Teig in das wallende Wasser eintropfen lassen. Schwimmen die Spätzle, werden sie mit einem Sieb abgeschöpft. Die fertigen Spätzle auf einem Teller anrichten. Mit feingeschnittenen Kräutern, Wiesenblüten und Parmesan betreuen. Dazu passt ein frischer Vogerlsalat.